Name: Cailles aux morilles
Prep time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cailles vidées,; 4 tranches découennées de poitrine fumée; 100 g de beurre; 10 cl de crème fraîche épaisse,; 1/2 verre(s) de vin blanc sec,; 2 cuillère(s) à soupe de cognac; 250 g de morilles,; 250 g de cèpes ou girolles; 1 bouquet de cerfeuil; 1 gousse d'ail; sel et poivre.

Cailles aux morilles

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 45 min.
Calories.: 459 Cal/pers.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

4 cailles vidées,
4 tranches découennées de poitrine fumée
100 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse,
1/2 verre(s) de vin blanc sec,
2 cuillère(s) à soupe de cognac
250 g de morilles,
250 g de cèpes ou girolles
1 bouquet de cerfeuil
1 gousse d'ail
sel et poivre.

Préparation

Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et mettez-y les cailles à revenir. Lorsqu'elles sont bien dorées, arrosez-les avec la moitié du cognac et faites-les flamber.

Salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire 15 mn à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons puis essuyez-les délicatement.
Otez les pieds, et détaillez les plus gros chapeaux en morceaux.
Pelez et hachez la gousse d'ail, coupez le lard en morceaux.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Mettez-y les champignons à revenir doucement pendant 10 mn. Salez, poivrez, et remuez souvent.
Ajoutez la crème fraîche, faites-la réchauffer quelques minutes, et versez tout le contenu de la poêle dans la cocotte avec les cailles. Poursuivez la cuisson encore 10 mn à couvert et à feu doux.
Saupoudrez de cerfeuil ciselé, avant de servir vos cailles aux morilles bien chaudes.
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