Cailles au champagne

Ingrédients

• 12 cailles
• 12 bardes de lard
• 50 g de beurre
• sel, poivre
• 500 g de grains de raisin
• 1 verre(s) de fine champagne
• 1/2 bouteille de champagne brut

Préparation

1. Videz et parez 12 belles cailles. Flambez avec la fine Champagne.

2. Entourez-les de bardes de lard gras.

3. Faites-les revenir dans le beurre. Quand elles sont dorées, mouillez avec le Champagne. Salez, poivrez.

4. Cuisez 12 à 15 minutes puis retirez les oiseaux, débridez-les et disposez dans un plat.

5. Dans le jus de cuisson, ajoutez 500 g de grains de raisin blanc épluchés et faites réduire la cuisson.

6. Nappez les cailles de cette sauce avant de servir.