Cake framboises-citron-huile d’olive

Ingrédients

• 175 g de farine
• 1 cuillère(s) à café de levure chimique
• 150 g de poudre d'amande
• 3 oeufs
• 250 g de sucre
• 12,5 cl d'huile d'olive
• 10 cl de lait
• le zeste et le jus de 1 citron
• 200 g de framboises
• un filet de miel

Préparation

1. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la poudre d’amande.

2. Mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez l’huile d’olive, le lait, le zeste et le jus du citron.

3. Incorporez ensuite le mélange de farine à la spatule.

4. Ajoutez les framboises, mélangez et versez dans un moule à cake beurré fariné ou muni d’un papier sulfurisé. Enfournez à th. 6/180° pendant 40 à 45 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).

5. A la sortie du four, nappez le cake chaud d’un filet de miel.

6. Laissez bien refroidir avant de démouler et de déguster.