Curry de tofu

Ingrédients

• 250 g de célerirave
• 250 g de potiron
• 250 g de patate douce
• 4 miniaubergines
• 12 miniépis de maïs
• 100 g de fines asperges vertes
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais de 50 g
• 1 tablette de bouillon de légumes ou de volaille bio
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile
• 2 cuillère(s) à soupe de curry de votre choix
• 1 cuillère(s) à soupe de menthe fraîche ciselée
• sel

Préparation

1. Coupez le céleri en grosses frites, le potiron et la patate douce en gros cubes, et les mini-aubergines en quatre.

2. Préparez le bouillon en émiettant la tablette dans 1/2 litre d’eau. Hachez ail et gingembre.

3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir le mélange ail-gingembre 1 mn, jusqu’à ce qu’il soit blond. Ajoutez le curry et mélangez encore 1 mn. Versez le bouillon et portez à ébullition.

4. Plongez les légumes dans la sauteuse, en attendant la reprise de l’ébullition avant chaque ajout : céleri, mini-aubergines, patate douce, potiron et, enfin, maïs. Laissez frémir 13 à 15 mn, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres, en les retournant de temps en temps.Coupez le tofu en gros cubes.

5. Égouttez les légumes et plongez le tofu dans le bouillon avec les asperges. Laissez frémir 5 mn puis égouttez.

6. Faites réduire le bouillon de moitié puis remettez-y les légumes et le tofu. Laissez réchauffer quelques minutes, parsemez de menthe et servez.

7. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.