Curry d’agneau

Ingrédients

• 1 kg d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
• 4 cuillère(s) à soupe de jus de citron vert
• 1 yaourt velouté, nature, entier
• 1 dl de coulis de tomate nature
• 1 morceau de gingembre frais de 20 g
• 2 gousses d'ail
• 2 gros oignons
• 2 cuillère(s) à soupe de curry en poudre
• 2 cuillère(s) à soupe de coriandre ciselée
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile
• sel
• 250 g de riz basmati
• sel

Préparation

1. Coupez la viande en cubes de 5 cm. Mettez-les dans une terrine et arrosez-les de jus de citron. Salez. Mélangez et laissez macérer 2 à 3 h à température ambiante.

2. Pelez le gingembre, les gousses d’ail et les oignons et hachez-les finement.

3. Egouttez les morceaux de viande, épongez-les et faites-les dorer dans une cocotte, dans l’huile. Incorporez le mélange gingembre-ail-oignons et mélangez encore quelques minutes, le temps qu’il dore. Ajoutez le curry, mélangez 1 mn, puis le yaourt et le coulis de tomate.

4. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h 20, en mélangeant de temps en temps.

5. Faites cuire le riz à l’eau frémissante salée puis égouttez-le.

6. Servez le curry chaud, accompagné de riz et parsemé de coriandre ciselée.

7. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.