Brochettes de mangue et Saint-Jacques, mesclun en vinaigrette balsamique

Ingrédients

• 18 noix de saintjacques (sans le corail)
• 2 belles mangues
• 300 g de mesclun
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 orange
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Préparez les brochettes.

2. Épluchez les mangues.

3. Coupez les noix de Saint-Jacques et les mangues en cubes de tailles égales.

4. Piquez-les sur des piques en bois en alternant cubes de saint-Jacques et de mangues.

5. Préparez les sauces et accompagnements: lavez et séchez les agrumes.

6. Prélevez leurs zestes à l’aide d'un zesteur, détaillez-les en fins bâtonnets et mettez-les dans un bol d’eau froide.

7. Pressez les agrumes, et réservez le jus.

8. Préparez la vinaigrette avec le vinaigre balsamique et 3 c. à soupe d'huile d'olive. salez et poivrez.

9. Lavez et séchez le mesclun.

10. Faites cuire les brochettes : faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à soupe d’huile d'olive, posez les brochettes et faites saisir 1mn de chaque côté, salez et poivrez,

11. Retirez-les et déglacez la poêle avec le jus d’agrumes et les zestes.

12. Déposez les brochettes sur 6 assiettes individuelles, arrosez d’1 c. de jus d'agrumes.

13. Assaisonnez le mesclun avec la vinaigrette balsamique et servez à côté.