Ingrédients

  • 18 noix de saintjacques avec corail (ou plus)
  • 6 tiges de citronnelle
  • 5 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • piment de cayenne
  • paprika
  • 1 dosette de safran
  • fleur de sel et poivre du moulin
  • 1 citron vert non traité ou bio
  • huile d'olive

Préparation

  1. Faites cuire la moitié des coraux 3 mn dans le vin blanc, ajoutez la crème, un peu de piment, de paprika, de fleur de sel et de poivre, le safran. Laissez réduire de ⅓, puis mixez et réservez au chaud. Enfilez les noix sur les tiges de citronnelle coupées en deux, en les alternant avec les coraux non utilisés pour la sauce.

  2. Faites-les cuire dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive 6 à 8mn, salez, poivrez et ajoutez le zeste du citron finement râpé. Servez avec la sauce corail.

L'astuce

Recette du chef étoilé Stéphane Carbone Servez ces brochettes avec des pommes de terre cuites à l’eau, puis écrasées avec 1 échalote hachée, un peu de lait, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Si vous n’avez pas de tiges de citronnelle, utilisez des piques en bois.

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