Boulettes de dinde au citron et à la menthe, purée d'orange

Ingrédients

• 300 g de filet de dinde
• 3 carottes
• 1 panais
• 1 pomme de terre à chair farineuse
• 10 g de beurre
• 5 cl de lait
• 1 blanc d'oeuf
• 1 citron
• 1 pincée de paprika
• 1 tige de menthe
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de graines de sésame blond
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez les carottes, le panais et la pomme de terre, puis-lavez les sous l’eau fraîche. Coupez-les en dés et faites-les cuire pendant 15 mn à la vapeur. Réduisez-les en purée et ajoutez le beurre et le lait chaud.

2. Coupez la dinde en dés, puis mixez-la très finement avec le blanc d’œuf, 1 trait de jus de citron, le paprika, du sel et du poivre.

3. Rincez la menthe, effeuillez-la, hachez-la puis ajoutez-la à la dinde mixée. Formez des petites boulettes avec la viande hachée et roulez-les dans le sésame.

4. Faites chauffer l’huile dans une large poêle antiadhésive. Ajoutez les boulettes. Faites-les cuire 10 mn à feu doux, en les retournant délicatement plusieurs fois et en les arrosant de jus de citron.

5. Répartissez la purée chaude dans quatre assiettes creuses. Disposez les boulettes par-dessus et arrosez de jus de cuisson.