Boulettes d'agneau à la menthe et coriandre

Ingrédients

• 800 g d'agneau haché
• 1 poignée de pain rassis
• 2 oeufs
• 120 g de chapelure
• 2 oignons blancs
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de coriandre
• 50 g de pignons
• harissa à volonté
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• pour servir
• quartiers de citron

Préparation

1. Faites ramollir le pain rassis dans de l’eau, le temps de préparer le reste des ingrédients.

2. Rincez les herbes, épongez-les et ciselez-les finement. Hachez les oignons et les gousses d’ail.

3. Faites rôtir les pignons dans une poêle sèche.

4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

5. Mélangez dans un saladier l’agneau haché, la chapelure, les oignons et l’ail hachés, les herbes ciselées et les pignons. Essorez le pain et émiettez-le dans le saladier. Ajoutez la harissa, du sel, du poivre et les oeufs. Mélangez avec les doigts.

6. Façonnez des petites boulettes puis faites-les revenir 30 s à la poêle dans l’huile d’olive chaude. Etalez-les sur la plaque du four et laissez-les cuire 15 mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

7. Dégustez, accompagné des quartiers de citron.