Ingrédients
- 4 blancs de poulet
- 1 carotte
- 1 fenouil
- 1 blanc de poireau
- 4 tomates
- 1 filet de pastis
- 1 capsule de filaments de safran
- 1/2 tablette de bouillon de poule
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 5 cl d'huile d'olive
- poivre sel
- 1 baguette
- pour la rouille:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère(s) à café de harissa
- 2 gousses d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- ciboulette hachée
- poivre sel
Préparation
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Laver, couper et hacher la carotte et le fenouil; laver et émincer le blanc de poireau.
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Chauffer un filet d'huile d'olive (5 cl) dans une cocotte; y ajouter les légumes hachés et émincés; laisser étuver, 10 minutes, à feu modéré: les légumes doivent être transparents sans perdre leur couleur.
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Laver et hacher les tomates; tamiser le jus de tomates au-dessus des légumes: presser la pulpe pour en extraire le maximum de jus.
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Assaisonner de sel et de poivre; parfumer avec le pastis et le safran; allonger avec 1/2 l d'eau; y faire fondre la demi-tablette de bouillon; porter le tout à ébullition, couvrir et prolonger la cuisson, à gros bouillons, 5 minutes:
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Les légumes doivent être tendres.
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Eplucher les pommes de terre et les tailler en petits dés de 1/2 cm; ajouter les pommes de terre aux autres légumes et prolonger la cuisson, 10
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Minutes, à découvert.
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Plonger les blancs de poulet dans la préparation et laisser pocher
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20 minutes: de ce fait, la sauce ne bout plus mais est maintenue juste en-dessous de son point d'ébullition.
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Couper la baguette en tranches et les faire dorer sous le gril.
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Préparer la rouille: battre le jaune d'oeuf et la harissa; incorporer l'huile d'olive par petits filets jusqu'à obtention d'une mayonnaise de belle consistance; y mêler l'ail très finement émincé et continuer à battre jusqu'à obtention d'une rouille bien lisse et épaisse.
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Répartir les blancs de poulet sur les assiettes; entourer avec les légumes et la sauce; enduire les morceaux de baguette de rouille et les disposer autour des blancs; garnir de ciboulette hachée.
3 sur 5