Bouillabaisse

Ingrédients

• 1,8 kg rouget
• 1 congre, en 4 tranches
• 10 petits crabes
• 1,3 kg rascasse
• 1,3 kg baudroie
• 1,3 kg grondin rouge
• 1,3 kg saintpierre
• 900 g tomates coupées en 4
• 4 oignons en tranche
• 2 gousses d'ail haché
• 2 cuillère(s) à soupe concentré de tomate
• huile d'olive
• bouquet d'herbes: aneth (2 brins) laurier (1 feuille) persil (1 brin), pelure d'orange
• sel, poivre
• 2 cuillère(s) à café de safran

Préparation

1. Dans une grand cocotte ou casserole, faire chauffer les oignons avec l'huile d'olive et l'ail, à feux doux.

2. Ajouter tomates et concentré de tomate, augmenter le feu à moyen.

3. Verser 3 litres d'eau, le bouquet d'herbes, l'écorce d'orange et les poissons nettoyés (Rouget, Congre, autres petits poissons et crabes).

4. Ajouter du sel et du poivre. Cuire sans couvrir à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.

5. Retirer le bouquet d'herbes et l'écorce d'orange.

6. Goûter et si nécessaire ajouter plus de sel et poivre.

7. Mettre le Saint-Pierre et Baudroie.

8. Ajouter du safran. Et si besoins encore plus d'eau afin de couvrir complètement les poissons.

9. Faire bouillir pendant 10 minutes.

10. Ajouter le Grondin et la Rascasse.

11. Faire bouillir encore pendant 6 minutes.

12. Retirer les gros poissons et les présenter dans un plat à service.

13. Corriger avec le sel et le poivre.

14. Préparer des tranches de pain.

15. Répandre la Bouillabaisse sur le pain.