Bouillabaisse

Ingrédients

• 2 kg de mélange de poissons à chair ferme (par exemple de la lotte des anguilles de mer, des merlans desrougets, des vives, des maquereaux),
• 1 dl d'huile,
• 2 oignons
• 6 tomates
• 3 gousses d'ail
• un bouquet garni
• du sel,
• du poivre,
• une capsule de safran
• 6 pommes de terre,
• du pain rassis,
• de l'ail (pour frotter le pain).

Préparation

1. Laver les poissons, les nettoyer et les couper en tronçons.

2. Faire chauffer l'huile dans une grande marmite.

3. Y ajouter les oignons hachés, les 3 gousses d'ail pilées, lestomates pelées et concassées et le bouquet garni.

4. Couper les pommes de terre en grosses tranches, les rangerdans la casserole.

5. Placer dessus les tronçons de poisson et mouiller avec 2 l d'eau bouillante. Laisser cuire vivement.

6. Après 10 minutes de cuisson, retirer les poissons et les ranger dans un plat

7. Couvert de bouillon pour les tenir auchaud.

8. Prolonger la cuisson des pommes de terre et lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les dresser avec lespoissons, passer le bouillon.

9. Le verser sur les tronçons de poisson et servir bien chaud avec des tranches de pain desséchées au four etfrottées d'ail.

10. Accompagner de rouille.

11. Important :

12. Préparer la rouille en pilant deux gousses d'ail avec deux piments forts.

13. Y incorporer une pommede terre cuite, un jaune d' uf et , enfin, de l'huile comme pour une mayonnaise.

14. On allongera avec un peu debouillon.

15. On peut ajouter à la bouillabaisse des moules et des langoustines.

16. On peut aussi la préparer sans pomme de terre.