Ingrédients
- 1 petit poulet fermier
- 300 g de veau haché
- 16 marrons cuits
- 2 gros oignons
- 3 branches de céleri
- 2 carottes
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 petit bouquet de persil
- le zeste et le jus d'1 citron non traité
- 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
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Déposez le poulet dans une grande casserole avec le bouquet garni, 1 branche de céleri, 1 oignon et 1 carotte, tous épluchés et émincés. Salez, poivrez. Recouvrez d’eau froide et faites mijoter 45 mn. Laissez refroidir.
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Préchauffez le four à th. 6-7 / 200°.
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Coupez les marrons en petits morceaux.
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Faites revenir l’oignon qui reste, les échalotes et l’ail hachés et épluchés dans 1 c. à soupe d’huile.
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Dans un saladier, mélangez le veau, les marrons, les 2/3 du persil haché, l’oignon, les échalotes, l’ail, et le zeste du citron. Puis formez des petites boulettes. Déposez-les dans un plat allant au four avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites cuire de 30 à 40 mn.
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Sortez le poulet et les légumes du bouillon. Otez la chair du poulet. Réchauffez doucement le bouillon.
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Epluchez et détaillez le reste des légumes en petits morceaux, puis faites-les dorer dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 15 mn à feu moyen. Ajoutez le reste du persil avec le jus de citron et la moitié de la chair du poulet (conservez le reste pour une salade). Mélangez quelques minutes.
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Répartissez les boulettes dans 4 bols, ajoutez un peu de légumes, puis le bouillon bien chaud. Servez aussitôt.
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