Bouillon de poulet de Massimo Bottura

Ingrédients

• 2 carcasses de poulet
• 1 ciboule
• 20 g de gingembre pelé
• 1 poireau
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de céleri
• 20 g de shiitaké séchés
• 1 feuille d'algue kombu
• sel fin

Préparation

1. Couvrez d’eau 2 carcasses de poulet, 1 ciboule, 20 g de gingembre pelé, 1 poireau, 1 gousse d’ail, 1 branche de céleri, 20 g de shiitaké séchés, 1 feuille d’algue kombu et un peu de sel fin. Faites cuire pendant 6 h.