Bouchées perlées au bai ye dan cong

Ingrédients

• 200 g de riz gluant thaï
• 300 g d'échine de porc haché
• 80 g de châtaignes d'eau (en boîte ou surgelées chez les épiciers asiatiques)
• 1/2 cuillère(s) à café de sel
• 4 g de farine de fécule de pomme de terre ou maïzena
• 1 blanc d'oeuf
• 6 g de thé en poudre bai ye dan cong

Préparation

1. Les boulettes de porc entrent habituellement dans la composition des repas chinois. Celles-ci sont particulièrement légères. Tout d’abord, faites tremper le riz gluant thaï pendant 5 h, et égouttez.

2. L’échine de porc haché est mélangée avec les châtaignes d’eau hachées menu (racine croquante et sucrée, en boîte ou surgelées chez les épiciers asiatiques), 1/2 c. à café de sel, 4 g de farine de fécule de pomme de terre ou Maïzena, le blanc d’œuf et 6 g de thé en poudre Bai Ye Dan Cong (un thé bleu-vert au parfum d’agrumes et de pêche jaune).

3. On forme des boulettes de viande qui sont ensuite roulées délicatement sur des grains de riz gluant. Après cuisson à la vapeur (8 mn pour des boulettes de la taille d’une noix), ces grains hérissent la surface comme autant de perles.

4. Le tout, une fois cuit, forme des bouchées moelleuses, avec le léger croquant de la châtaigne, où le thé apporte sa dimension fruitée qui convient si bien à la viande de porc. Une vraie gourmandise.