Ingrédients
- 4 poires un peu fermes
- 4 escalopes de veau de 150 g chacune
- 4 grandes tranches de jambon de parme
- 100 g de tomme de brebis
- 12 feuilles de sauge
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 40 g de beurre demisel
- 15 cl de bouillon de volaille instantané
- 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- poivre du moulin
Préparation
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Partagez la tomme en 4 morceaux, de préférence longs.
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Pelez une poire, épépinez-la. Coupez-la en 4 quartiers.
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Lavez et séchez les feuilles de sauge.
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Demandez à votre boucher d’aplatir les escalopes de veau de manière à ce qu’elles soient larges et très fines. Posez-les sur une planche bien à plat. Poudrez chacune d’un peu de poivre du moulin, puis posez 2 feuilles de sauge dessus, 1 tranche de jambon de Parme, 1 quartier de poire et 1 morceau de fromage de brebis et roulez le tout bien serré. Maintenez-les fermement en les ficelant.
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Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive. Faites dorer rapidement les saltimboccas, puis versez le bouillon de volaille.
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Baissez l’intensité du feu, couvrez et laissez mijoter 35 mn.
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Pelez et épépinez les 3 autres poires. Faites-les dorer dans le beurre et le reste d’huile d’olive. Poivrez-les, ajoutez les dernières feuilles de sauge et laissez-les cuire 15 mn doucement en les manipulant avec précaution pour ne pas les casser.
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En fin de cuisson, versez la crème dans la cocotte et portez-la à ébullition. Servez les saltimboccas avec les poires rôties, nappés de jus à la crème.
L'astuce
Vous pouvez remplacer la tomme de brebis par des copeaux de parmesan frais.
La sauge a aussi des vertus digestives et relaxantes. N’hésitez pas à la servir, à la fin d’un repas, en infusion, sucrée de miel.
4 sur 5
