Bouchée croquante et mousse framboisée au chocolat

Ingrédients

• pour la pate :
• 150 g de farine fine
• 50 g de poudre d'amande
• 50 g de sucre glace
• 100 g de beurre extra fin salé
• 1 jaune d'oeuf
• 20 g de cacao en poudre non sucré type van houten
• pour la mousse au chocolat et á la framboise :
• 200 g de chocolat a 65% de cacao
• 150 g de coulis de framboise bien épais et filtré sans grains
• 1 feuille de gélatine
• 50 g de beurre extra fin salé
• 3 oeufs extra frais
• de la confiture de framboise
• 50 g de gruée de cacao
• des framboises fraîches ( le nombre de moule)

Préparation

1. Réaliser la pate en tamisant ensemble la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao. Réaliser un puits et ajouter le beurre en petits dés, mélanger jusqu'à absorption du beurre et ajouter le jaune d’œuf. Eventuellement ajouter un peu d’eau pour amalgamer totalement.

2. Former une boule, envelopper dans un film plastique et laisser reposer de 1h a 12h, dans le bas du frigo.

3. Préparer la mousse : Faire fondre au bain-marie doux le chocolat cassé et le beurre. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide, porter a ébullition le coulis de framboise et y dissoudre totalement la feuille de gélatine bien égouttée.

4. Ajouter ce coulis au chocolat fondu avec le beurre. Bien mélanger.

5. Laisser refroidir quelques minutes.

6. Puis ajouter les 3 jaunes d’œuf. Bien mélanger.

7. Battre en neige ferme les 3 blancs d’œuf avec une pincée de sel. Ajouter au mélange au chocolat délicatement. Ajouter à la préparation le grué de cacao.

8. Mettre la préparation dans une poche a douille et laisser au frais 2 heures.

9. Sortir la pate 30 mins avant utilisation et laisser a température ambiante.

10. Beurrer 6 moules a tartelette ou 12 petits moules type "bouchée" et mettre le four a chauffer a 181°C.

11. Etaler la pate bien fine sur un plan de travail fariné et garnir les moules.

12. Couvrir chaque moule de papier d’alu et d’haricots sec ou équivalent.

13. Mettre a four chaud 10 mins, puis retirer rapidement le papier d’alu et la garniture et laisser 5 mins de plus au four.

14. Sortir les moule et démouler après 2 ou 3 mins. Poser les tartelettes sur une grille pour qu’elles refroidissent et gardent le croustillant.

15. Monter les tartelettes : étaler une fine couche de confiture de framboise sur le fond de la tartelette. Garnir avec la mousse et décorer le sommet d’une framboise fraiche.

16. Remettre au frais (max. ½ journée) ou consommer de suite avec un champagne extra brut ou un café corsé.