Boucané créole babas figues

Ingrédients

• 4 babas figues (fleur du bananier dans les épiceries fines ou sur les marchés spécialisés)
• 500 g de viande boucanée coupée en morceaux (porc salé et fumé)
• 2 gros oignons
• 5 gousses d'ail
• 1 piment langue d'oiseau (selon les goûts)
• 3 petites tomates
• 10 g de gingembre
• 1 branche de thym
• 1/2 cuillère(s) à café de curcuma
• 1 légère pincée de sel
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile
• matériel:
• mortier
• passoire

Préparation

1. Otez les premières peaux des babas figues. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

2. Otez la nervure centrale à l’intérieur. Coupez-les en lamelles. Mettez-les dans de l’eau froide. Rincez-les plusieurs fois.

3. Blanchissez-les dans une casserole remplie d’eau bouillante. Rincez-les, égouttez-les et essuyez-les délicatement dans un linge.

4. Faites bouillir 20 min les morceaux de boucané dans une casserole remplie d’eau. Egouttez-les.

5. Emincez finement les oignons. Epépinez les tomates. Emincez-les.

6. Epluchez l’ail. Dans le mortier, pilez les gousses d’ail, le piment langue d’oiseau, le gingembre. Ajoutez la pincée de sel. La pâte doit être homogène.

7. Faites revenir dans une marmite les morceaux de boucané avec l’huile. Incorporez les lamellesd’oignons. Quand elles sont dorées, ajoutez la pâte

8. Pimentée. Mélangez.

9. Ajoutez les tomates, le thym et le curcuma. Laissez cuire à feux doux 5 min en tournant de temps en temps.

10. Incorporez les lamelles de babas figues. Couvrez et laissez cuire la préparation à feu doux pendant 10 min.

Servez avec votre boucané créole et baba aux figues

1. Avec du riz et des haricots blancs fricassés et n’oubliez pas… le tipunch à l’ananas juste avant !

2. Et retrouvez plus de recettes créoles: colombo de porc, riz au lait créole, poulet à la créole...

3. Copyright : Vincent-Pierre Angouillant et Michele Villemur.

4. Merci au Ministère de l'Agriculture et à l'association des Jeunes Agriculteurs.