Boeuf provençal

Ingrédients

• 1 kg de boeuf à daube (jumeau de préférence)
• 2 oignons moyens
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 kg de tomates mûres
• 1/2 cuillère(s) à café de feuilles de thym sec
• 1/2 feuille de laurier
• 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
• 50 g d'olives de nice
• muscade
• sel, poivre

Préparation

1. Dans l'huile chaude, faites fondre les oignons hachés menu. Dès qu'ils commencent à blondir, ajoutez la chair des tomates pelées, épépinées, le thym, le laurier, 1/2 gousse d'ail, le persil haché.

2. Faites partir à grand feu, puis baissez-le pour faire mijoter. Ajoutez la viande coupée en grosses noix. Salez, poivrez, mettez de la muscade. Couvrez. Faites mijoter pendant 2h à très petit feu.

3. 10 mn avant de servir, ajoutez les olives. Mais avant, vous les aurez goûtées.

4. Si elles sont très salées, faites-les tremper à l'eau tiède pendant que le boeuf cuit. Servez avec de gros macaronis au beurre.