Blinis à la farine de noisette, escalope de saumon mi-fumé

Ingrédients

• 4 pavés de saumon mifumé (de 100 à 110g pièce)
• 4 poignées de salade mélangée
• 3 c.à.s d'huile de noisette
• 1 c.à.s de vinaigre de vieux vin
• sel et poivre
• pour les blinis :
• 90 g de lait
• 45 g de poudre de noisettes
• 75 g de farine blanche tamisée
• 10 g de levure de boulanger
• 5 g de sucre semoule
• 3 oeufs
• 2 pincées de sel
• pour la vinaigrette :
• 1 tomate (préalablement lavée, émondée et découpée en dés)
• 2 cuillère(s) à soupe de cerfeuil
• 1 cuillère 1/2 de vinaigre de vieux vin
• 1 dl d'huile de noisette
• sel et poivre

Préparation

1. Au préalable, faire tiédir 90g de lait, puis incorporer au fouet 10g de levure de boulanger.

2. Préparation de la pâte :

3. Mélanger dans un saladier 45g de poudre de noisettes, 75g de farine blanche tamisée, 5g de sucre semoule, 3 jaunes d'oeufs (conserver les blancs), puis incorporer le lait tiède à l'aide du fouet.

4. Ajouter 1 pincée de sel, puis filmer le saladier et laisser reposer 30 à 45 minutes près d'une source de chaleur.

5. Préparation de la vinaigrette :

6. Dans une casserole, mettre 1 tomate (préalablement lavée, émondée et découpée en dés), ajouter 1 cuillère 1/2 de vinaigre de vieux vin, assaisonner de sel et de poivre.

7. Incorporer à la cuillère, 1dl d'huile de noisette et 2 cuillères à soupe de cerfeuil. Réserver la casserole en attendant de la tiédir.

8. Préparation de l'appareil à blinis :

9. Monter au fouet les 3 blancs d'oeufs conservés, puis ajouter 1 pincée de sel.

10. Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte, à l'aide d'un fouet.

11. Faire chauffer à feu doux une petite poêle, la beurrer, puis déposer 2 bonnes cuillères à soupe de l'appareil à blinis.

12. Faire cuire 2 minutes de chaque côté, puis répéter l'opération pour obtenir 4 blinis.

13. Verser 1 filet d'huile de noisette dans une poêle, puis déposer 4 pavés de saumon mi-fumé (de 100 à 110g pièce). Sur la partie intérieure (côté arêtes), assaisonner, puis faire cuire 2 minutes.

14. Les retourner et laisser cuire 3 minutes, puis les réserver sur un papier absorbant.

15. Préparer 4 poignées de salade mélangée, les assaisonner de 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, d'1 cuillère à soupe de vinaigre de vieux vin, d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, puis bien mélanger la salade.

16. Au préalable, tiédir la casserole de vinaigrette.