Ingrédients

  • 1,5 kg de veau coupé en morceaux (épaule et tendrons)
  • 500 g de carottes violettes
  • 1 cuillère(s) à soupe de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile
  • 1 bouquet de thym
  • poivre du moulin
  • 50 cl de bouillon de volaille (joël robuchon)

Préparation

  1. Préchauffez le four sur th. 7/210°.

  2. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

  3. Faites fondre le beurre dans l’huile dans une cocotte allant au four. Faites revenir les morceaux de viande sur toutes les faces en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  4. Saupoudrez de farine, remuez encore, salez, poivrez, ajoutez le thym et les carottes, puis mouillez avec le bouillon. Couvrez la cocotte, mettez-la dans le four (attention aux poignées qui ne sont pas en métal) et faites cuire 30 mn.

  5. Baissez le thermostat à 5-6/160° et poursuivez la cuisson environ 2 h.

  6. Servez avec des gnocchi, des pâtes ou de la purée.

L'astuce

Pas de crème ni de jaunes d’oeufs dans cette recette, la cuisson à four doux se charge de rendre la sauce parfaite. Cependant, si vous êtes un inconditionnel de la crème, ajoutez-en 4 c. à soupe en fin de cuisson.
> Si la sauce ne vous semble pas assez épaisse, retirez le couvercle pendant la dernière 1/2 h de cuisson.
> Une cuisson lente sur feu doux peut remplacer le four.

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