Blancs de poulet, pommes poivrées

Ingrédients

• pour 4 personnes :
• 4 blancs de poulet sans peau ni os
• 2 pommes (galas, goldens)
• 1 citron non traité
• 1 cuillère(s) à soupe de calvados
• 2 pincées de sucre
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre moulu fin, poivre concassé

Préparation

1. Coupez chaque blanc de poulet en trois morceaux, dans la longueur.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y dorer les morceaux de volaille 15 mn environ, en les retournant souvent. Salez et poivrez au poivre moulu pendant la cuisson.

3. Pendant ce temps, rincez les pommes et épongez-les. Coupez-les en gros cubes, en éliminant le coeur. Rincez le citron, épongez-le et réservez de longues lanières de zeste à l'épluche légumes. Coupez le citron en deux et pressez-le.

4. Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, réservez-les au chaud sur un plat. Plongez les pommes dans la poêle et faites-les dorer 5 mn à feu vif, en les retournant souvent. Salez-les légèrement et parsemez-les de poivre concassé. Ajoutez-les aux blancs de poulet.

5. Eliminez le gras contenu dans la poêle et ajoutez le calvados. Laissez-le s'évaporer à feu vif, puis ajoutez le jus et le zeste de citron, le sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau. Mélangez sur feu vif, jusqu'à obtention d'un jus velouté.

6. Repassez poulet et pommes quelques minutes dans la poêle afin de les réchauffer, et servez aussitôt.