Ingrédients

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 420 g de chair de limande-sole (sans peau)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 échalotes
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 3 cuillère(s) à soupe de crème double
  • 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
  • 1/2 citron jaune
  • 1/4 de botte d'aneth
  • 1 cuillère(s) à soupe d'amandes effilées torréfiées

Préparation

  1. Taillez en gros morceaux les filets de limande-sole.

  2. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

  3. Epluchez les échalotes et taillez-les finement.

  4. Pressez le jus du citron.

  5. Hachez finement l’aneth.

  6. Dans une cocotte, réunissez le beurre, le poisson, les échalotes et faites cuire doucement 5 min.

  7. Ajoutez ensuite le vin blanc sec et laissez cuire encore 5 min.

  8. Emiettez la chair de poisson, ajoutez la gélatine bien égouttée. Laissez refroidir au moins 2 h.

  9. Mélangez ensuite avec la crème double, la moutarde, le jus du citron et l’aneth. Rectifiez l’assaisonnement du blanc-manger.

  10. Toastez le pain de campagne et tartinez-le de blanc-manger. Décorez avec les amandes effilées.

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