Bisque de crevettes

Ingrédients

• 300 g de crevettes non épluchées
• 2,5 l de bouillon de poisson
• 2 feuilles de laurier
• 3 brins de persil
• 60 g de beurre
• 3 petits poireaux finement hachés
• 50 g de farine
• 125 ml de cognac
• 80 ml de jus de citron
• 300 g de chair de crabe
• 250 ml de crème
• 1/4 cuillère(s) à café de poivre de cayenne
• 1 cuillère(s) à soupe d'aneth frais haché grossièrement

Préparation

1. Décortiquer et couper les crevettes en gros dés; réserver les carapaces.

2. Porter à ébullition le bouillon, les carapaces réservées, les feuilles de laurier et le persil; laisser cuire, 20 minutes, à feu doux et sans couvrir; filtrer et réserver le bouillon.

3. Faire fondre le beurre dans la même casserole; faire revenir les poireaux 10 minutes; ajouter la farine et remuer; poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe; verser progressivement le cognac et le jus de citron; poursuivre la cuisson, à feu doux, jusqu'à nouvel

4. épaississement; filtrer en pressant avec le dos d'une cuillère.

5. Remettre le mélange de poireaux pressés sur le feu et verser progressivement le bouillon tout en remuant; poursuivre la cuisson, à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe; ajouter la chair de crevettes et de crabe, remuer et faire cuire encore 5 minutes.

6. Au moment de servir, ajouter la crème, le poivre de Cayenne et l'aneth; mélanger délicatement.

7. Suggestion:

8. Vous pouvez remplacer le bouillon de poisson maison par un bouillon en cube.

9. Régalez-vous avec toutes nos recettes de crevettes.

10. Plus d'idées de recettes : crevettes sauce cacahouètes, crevettes au curry, crevettes à l'ananas, brochettes de crevettes...