Ingrédients
- 250 g de beurre doux coupé en morceaux
Préparation
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Faites fondre 15 à 20 mn au bain-marie le beurre doux coupé en morceaux, sans le remuer.
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Laissez reposer 10 mn hors de la source de chaleur, retirez délicatement avec une cuillère l’écume qui surnage (caséine).
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Filtrez doucement le beurre fondu jaune clair dans un récipient en prenant soin de ne pas transvaser le fond de la casserole qui contient le sérum, le petit-lait blanchâtre à jeter.
L'astuce
A savoir ! On pourrait appeler le beurre clarifié « beurre purifié » car en fait on lui enlève toutes ses impuretés. Il se conserve beaucoup mieux et a l’avantage de supporter des températures de cuisson plus élevées. Le beurre clarifié ne peut pas se tartiner car il n’a plus la texture du beurre.
3.14 sur 5