Ingrédients
Préparation
-
Effeuillez et lavez le basilic. Epongez les feuilles. Pilez-les dans un mortier ou hachez-les très finement.
-
Coupez en morceaux le beurre, sorti à l'avance du réfrigérateur et mettez-le dans une casserole au bain-marie chaud, mais non bouillant. Entretenez la température de l'eau sur un feu très doux. Travaillez le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit transformé en crème. Salez, poivrez largement. Ajoutez le basilic et le jus du citron.
-
Présentez en saucière. Ce beurre accompagne très bien les poissons grillés ou pochés, les coquilles Saint-Jacques et tous les autres crustacés.
L'astuce
Attention à la chaleur du bain-marie. C'est le point important pour réussir cette recette, afin que le beurre reste bien en crème.
3.11 sur 5