Betterave à la provençale

Ingrédients

• 3 betteraves
• 300 g de maquereau à l'huile en conserve
• 1 gros oignon blanc émincé
• 1 douzaine d'olives
• 2 oranges en suprêmes
• sel, poivre
• 3 cuillère(s) à soupe jus de citron
• 3 cuillère(s) à soupe huile de pépin de raisin

Préparation

1. Dans une casserole d’eau froide, plongez les betteraves. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire environ 35 minutes. Piquez la pointe d’un couteau jusqu’au cœur afin de vérifier la cuisson.

2. Égouttez les betteraves et pelez. Coupez les betteraves en bâtonnets.

3. Égouttez le maquereau et détachez la chair en morceaux. Réservez.

4. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron et l’huile. Salez et poivrez généreusement.

5. Dressez tous les ingrédients sur 4 assiettes et arrosez avec l’huile citronnée.

6. Réfrigérez 10 minutes avant de servir.