Beignets de poisson aux deux sauces

Ingrédients

• 6 goujonnettes (140 g de poisson par personne) : carrelet, maquereau

La sauce bois boudran :

• 150 g d'huile de pépins de raisin
• 50 g de vinaigre de xérès
• 85 g de ketchup
• 1 cuillère(s) à café de sauce worcestershire
• 5 goutte(s) de tabasco
• 100 g d'échalotes
• 5 g de cerfeuil
• 6 g de ciboulette
• 20 g d'estragon
• sel, poivre

La pâte de tomate :

• huile d'olive
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 kg de tomates
• 1/2 botte de basilic
• 2 cuillère(s) à soupe de curry
• 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
• 6 cuillère(s) à soupe de ketchup
• 2 cuillère(s) à soupe de miel
• tabasco

La pâte à beignets :

• 1 oeuf
• 30 g de fromage blanc entier
• 50 g d'eau
• 50 g de farine
• 25 g de maïzena
• 7 g de levure chimique

Préparation

1. La veille, préparez la sauce Bois Boudran : émulsionnez 150 g d’huile de pépins de raisin avec 50 g de vinaigre de xérès, 85 g de ketchup, 1 c. à café de sauce Worcestershire et 5 gouttes de Tabasco. Hachez finement 100 g d’échalotes avec 5 g de cerfeuil, 6 g de ciboulette et 20 g d’estragon. Mélangez, salez, poivrez puis réservez au frais.

2. Préparez la pâte de tomate : faites revenir à l’huile d’olive 2 oignons et 2 gousses d’ail émincés. Ajoutez 1 kg de tomates coupées en morceaux, remuez bien, puis ajoutez 1/2 botte de basilic effeuillé, 2 c. à soupe de curry, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, 6 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de miel, du sel, du poivre et quelques gouttes de Tabasco.

3. Faites cuire sur feu moyen en remuant toutes les 5 mn. Quand la sauce est bien sèche, mixez. Vérifiez l’assaisonnement et réservez.

4. Préparez la pâte à beignets : battez 1 œuf avec 30 g de fromage blanc entier, puis ajoutez 50 g d’eau.

5. Dans un saladier, mélangez 50 g de farine avec 25 g de Maïzena et 7 g de levure chimique. Creusez un puits, versez-y le mélange à l’œuf et fouettez. Laissez reposer 15 mn.

6. Trempez dans la pâte 6 goujonnettes (140 g de poisson par personne) : carrelet, maquereau… Faites-les frire 2 mn à 170 °C. Égouttez et servez brûlant avec les sauces.