Beignets de maïs

Ingrédients

• 2 gros oeufs
• 2 oignons nouveaux
• 60 g de farine
• 3 épis de maïs
• huile de friture

Préparation

1. Faites cuire les épis de maïs pendant 10 mn à l’eau bouillante et égrainez-les. Séparez les blancs
   des jaunes d’oeufs. Battez les blancs en neige et réservez. Lavez et ciselez finement le blanc et le
   vert des oignons. Mélangez les jaunes d’oeufs avec la farine, le maïs, le blanc des oignons, du sel et du poivre noir moulu. Ajoutez les blancs en neige et mélangez.

2. Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen avec 1 cm d’huile de friture. Versez 1 c. à soupe
   bombée de pâte dans l’huile bien chaude. Formez d’autres beignets en les espaçant bien dans la
   poêle. Faites-les cuire 30 s de chaque côté, laissez-les dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez tiède ou froid parsemé de vert d’oignon.