Beignets d'ananas

Ingrédients

• 1 ananas frais
• 50 g de fruits confits
• 5 dl de grandmarnier
• sucre glace
• huile de friture
• pour la crème pâtissière :
• 1/2 l de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• pour la pâte à beignets :
• 500 g de farine
• 1/4 de l de lait
• 1/4 de l de bière
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation

1. Epluchez l'ananas. Coupez-le en tranches. Mettez-les dans un grand plat, et arrosez-les avec le Grand-Marnier.

2. Préparez une crème pâtissière. Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la farine. Mélangez sans grumeaux et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Faites bouillir le lait. Versez doucement dans le mélange en battant toujours. Remettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant à la cuillère en bois.

3. Après deux ou trois bouillons, sortez du feu. Ajoutez les fruits coupés en dés. Laissez refroidir.

4. Egouttez les ananas. Tartinez-les de crème pâtissière. Mettez au frais. Préparez la pâte à beignets. Mélangez au fouet à main 3 jaunes d'oeufs et la farine. Délayez avec la bière et le lait. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile. Laissez reposer 1h.

5. Au moment de l'emploi, ajoutez les 3 blancs battus en neige. Mélangez en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule jusqu'à absorption des blancs. Trempez les rondelles d'ananas dans la pâte et plongez-les dans la grande friture très chaude.

6. Laissez cuire 5 mn égouttez sur papier absorbant. Servez saupoudré de sucre glace.