Ingrédients

Préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

  2. Dès qu’il mousse, saupoudrez-le de farine, salez, poivrez, ajoutez une pointe de couteau de noix muscade, mélangez.

  3. Puis versez le lait, petit à petit (surtout pas en une seule fois), en remuant avec un fouet à chaque fois, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

L'astuce

 • Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, déposez un morceau de film alimentaire directement contre la béchamel pour empêcher le dessus de sécher.
• Si vous voulez une sauce plus consistante, par exemple pour un gratin, comptez 60 à 80 g de farine pour 1 litre de lait. On croit toujours que les légumes rendent de l’eau qui liquéfie la sauce, mais ce n’est pas la raison : c’est simplement que la béchamel est trop liquide au départ.
• Pour une béchamel facile, délayez 60 g de farine dans 1 litre de lait, salez, poivrez, muscadez, laissez mijoter sur feu doux en remuant souvent jusqu’à la bonne consistance, puis ajoutez 20 g de beurre hors du feu. •Lait chaud ou lait froid ? Certains disent que si l’on ajoute du lait chaud, il y a plus de grumeaux. Utiliser une farine fine tamisée facilite la réalisation de la sauce avec du lait chaud. A vous de tester.
• Vous pouvez remplacer 1/4 l de lait par de la crème liquide pour une béchamel onctueuse à souhait.
• Une béchamel à laquelle on ajoute du fromage devient une sauce Mornay.
• Vous pouvez parfumer la sauce Béchamel avec du curry, du concentré de tomate, des herbes hachées, etc.

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