Ingrédients

  • 4 filets de barbue de 160 g
  • 60 g de beurre
  • 1 gousse d'ail épluchée et hachée
  • 1/4 botte de persil haché
  • 2 échalotes hachées
  • 60 g de blancs de seiche découpés en julienne
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 grosses courgettes vertes en dés
  • 4 fleurs de courgette
  • 4 g de thé ling tou mi lan xiang
  • 20 g de farine de tempura
  • 1 l d'huile de friture

Préparation

  1. Dans une casserole, faites cuire les courgettes 10 mn dans de l’eau salée bouillante.

  2. Égouttez et mixez avec 40 g de beurre pour obtenir une purée bien lissée.

  3. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec les barbues et laissez cuire doucement 5 à 7 mn. Ajoutez les échalotes et le persil.

  4. Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites sauter la seiche 3 mn avec l’ail, assaisonnez et égouttez.

  5. Allongez avec un peu d’eau la farine de tempura pour obtenir une pâte assez liquide, incorporez le thé haché grossièrement.

  6. Trempez chaque fleur de courgette dans la pâte à tempura et faites frire dans l’huile chaude (à 180°) pour obtenir une belle coloration blonde. Égouttez et salez.

  7. Servez la mousseline de courgette, la seiche, les filets de poisson et les fleurs de courgette bien chaudes.

Envie de
noter cette recette ?

1 note