Ingrédients

  • 4 filets de bar de 150 g chacun
  • 6 g de feuilles de thé wen shan bao zhong
  • 15 cl de bouillon de poule
  • 1 cuillère(s) à café de fécule de pomme de terre diluée avec 1 cuillère(s) à soupe d'eau froide
  • 2 g de poudre de thé bleuvert wen shan bao zhong
  • 1 c. d'huile d'olive fontanasalsa variété biancolilla
  • lamelles de betterave crues

Préparation

  1. Les filets de bar parsemés des feuilles de thé Wen Shan Bao Zhong sont cuits à la vapeur pendant 7 mn.

  2. Pour la sauce, on fait chauffer dans une casserole le bouillon de poule mélangé avec un peu d’eau de cuisson du poisson, une tombée de sel, et un mélange réalisé avec 1 c. à café de fécule de pomme de terre diluée avec 1 c. à soupe d’eau froide. Tournez sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis retirez la casserole du feu.

  3. Ajoutez 2 g de poudre de thé bleu-vert Wen Shan Bao Zhong avec 1 c. d’huile d’olive Fontanasalsa variété biancolilla, originaire de Sicile. La blancheur du poisson transparaît comme à travers une laque sous la fine couche d’une sauce vert foncé. Le tout est parsemé des lamelles de betterave crues, et servi immédiatement. Ici, le thé agit comme une épice, qui éclaire et aromatise le poisson de ses notes florales et végétales. Après quelques bouchées, on sent son énergie qui dynamise le plat tout en adoucissant son goût iodé.

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