Ingrédients
- ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 demipoitrines de poulet désossées
- 6 hauts de cuisse de poulet désossés
- 3 échalotes sèches, hachées
- 2 gousses d'ail
- 7 tomates mondées, épépinées et coupées en dés
- 25 ml d'huile d'olive
- 100 g feuilles de basilic ciselées
- sauce :
- 4 échalotes hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 30 ml d'huile d'olive
- 75 ml de miel
- 60 ml de vinaigre balsamique
- 500 ml de fond brun de volaille
Préparation
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Préparation
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Ouvrir les demi-poitrines en deux et réserver.
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Aplatir les hauts de cuisse et réserver.
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Faire suer les échalotes et l'ail à l'huile.
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Ajouter les tomates. Cuire de 3 à 4 minutes.
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Égoutter et réduire le liquide à consistance sirupeuse.
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Ajouter le basilic et les tomates.
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Déposer la farce sur les hauts de cuisse et les rouler.
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Insérer les hauts de cuisse dans les poitrines ouvertes en deux.
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Les déposer sur du papier film et rouler bien serré.
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Les pocher quelques minutes, puis les déballer et les saisir dans une poêle.
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Finir la cuisson au four.
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Réserver.
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Faire suer les échalotes et l'ail dans l'huile.
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Ajouter le miel et faire caraméliser.
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Déglacer avec le vinaigre.
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Ajouter le fond et réduire jusqu'à la nappe.
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Vérifier l'assaisonnement et réserver.
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Dresser sur assiette les baluchons tranchés.
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Napper de sauce.
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Accompagner d'une purée de pommes de terre, de rondelles de betteraves au beurre, d'épinards sautés et d'une julienne de carottes.
4.25 sur 5