Ballotine d'agneau farcie

Ingrédients

• 1 belle épaule d'agneau désossée (environ 1 kg)
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• thym laurier
• estragon
• sel
• linge fin ou gaze.
• farce :
• 350 g de chair à saucisse fine
• 1 oeuf
• herbes aromatiques
• sel
• poivre

Préparation

1. Mettez à bouillir de l'eau à mi-hauteur de la cocotte avec carottes, poireaux, oignon piqué de girofle, thym, laurier, estragon, sel.

2. Malaxez la chair à saucisse avec l'oeuf entier, les herbes aromatiques de votre choix, sel, poivre.

3. Tassez cette farce au milieu de l'épaule désossée.

4. Roulez la viande sur elle-même en la maintenant avec de la ficelle fine.

5. Enveloppez-la dans un linge fin.

6. Tordez-en les extrémités et ficelez-les solidement pour bien serrer la ballotine.

7. Plongez le tout dans le bouillon en ébullition.

8. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn à feu doux.

9. Egouttez la ballotine cuite. Otez délicatement le linge qui l'entoure.

10. Enveloppez-la de nouveau, mais en serrant très fort et en pressant un peu pour bien tasser la chair.

11. Ficelez à nouveau aux extrémités et au milieu.

12. Laissez refroidir complètement avant de retirer le linge et de couper en tranches.

13. PS : Un couteau-scie ou un couteau électrique est recommandé pour trancher la ballotine.