Baba ghanouj de courgettes aux pignons de pin

Ingrédients

• 5 courgettes
• 40 g de pignons de pin
• 1/2 cuillère(s) à café de piment d'espelette
• poivre du moulin
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 yaourt grec au lait de brebis (facultatif)
• 1 gousse d'ail
• quelques brins de persil ou de menthe

Préparation

1. Préchauffez le gril du four et faites griller les courgettes 45 mn en les retournant régulièrement. Laissez refroidir.

2. Récupérez la chair des courgettes avec une cuillère et faites-la égoutter 5 mn dans une passoire.

3. Pelez et dégermez l’ail. Mixez la chair des courgettes avec l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez, ajoutez le piment.

4. Faites dorer les pignons de pin à sec 5 mn dans une poêle antiadhésive en mélangeant. Versez sur le baba ghanouj. Servez avec le yaourt grec (facultatif) et un peu de persil ou de menthe ciselé(e).