Ingrédients
- 125 g de polenta
- 2 aubergines
- 1 gousse d'ail
- 1 citron pressé
- 2 carottes
- 2 betteraves cuites
- 100 g d'olives vertes
- 2 cuillère(s) à soupe de câpres
- 40 g de pistaches
- 200 g de haricots blancs en bocal
- 1 grappe de raisin
- 1/2 bouquet de persil plat
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- poivre du moulin
Préparation
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Préchauffez le four sur th. 6/180°.
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Lavez les aubergines, coupez-les en deux. Faites-les cuire au four 25 mn avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
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Mixez-les avec la moitié du jus de citron et la gousse d’ail pelée.
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Faites cuire la polenta dans 1,25 l d’eau salée. Versez-la dans un plat rectangulaire et laissez-la refroidir complètement.
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Avec un emporte-pièce, découpez des palets. Faites dorer les palets de polenta dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile.
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Pelez les carottes et les betteraves, puis râpez-les.
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Mixez les olives égouttées avec les câpres et 2 c. à soupe d’huile.
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Hachez les pistaches. Egouttez les haricots blancs. Egrainez le raisin rincé sous l’eau. Lavez, séchez et hachez le persil.
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Répartissez dans 4 grands bols les carottes et betteraves râpées, la purée d’aubergine, les palets de polenta tièdes, les haricots blancs, les grains de raisin, la purée d’olive.
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Décorez avec des pistaches et du persil. Arrosez avec le reste de jus de citron.
L'astuce
Bon à savoir ! Le jus de citron, outre ses effets détox, favorise l’assimilation des minéraux, et notamment du fer végétal. Utilisez-le largement si vous adoptez une alimentation à tendance végétarienne.
3.89 sur 5