Bûche exotique à la mangue

Ingrédients

• pour le biscuit :
• 100 g de farine
• 4 oeufs
• 50 g de beurre fondu (+15g pour la plaque)
• 125 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère(s) à café de vanille en poudre
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel
• pour la garniture:
• 3 mangues
• 1 citron vert
• 100 g de sucre en poudre
• 4 grandes feuilles de gélatine (8g)
• 40 cl de crème liquide
• 150 g de gelée de mangue (ou de nappage abricot)

Préparation

1. Réalisez le biscuit : Battez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

2. Incorporez la farine tamisée et les épices. Ajoutez le beurre fondu et les blancs d' oeufs montés en neige avec une pincée de sel.

3. Préchauffez le four à 180°/ 350 F (thermostat 6).

4. Versez la pâte sur une plaque beurrée recouverte d'un papier cuisson beurré. Égalisez à la spatule. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Au terme de la cuisson, roulez le biscuit dans son papier. Faites fondre les feuilles de gélatine, ramollies dans de l'eau froide puis essorées, dans le jus de citron tiédi.

5. Pour la crème : Coupez un quart de mangue en fines tranches, mixez la pulpe des autres avec le sucre et ajoutez la gélatine. Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la à la préparation précédente.

6. Déroulez délicatement le biscuit en retirant le papier de cuisson. Fourrez-le de la crème. Roulez de nouveau sans serrer et placez-le 4 heures au réfrigérateur.

7. Dressage : Nappez la bûche de gelée de mangue (ou de nappage abricot). Alignez les fines tranches de mangue par-dessus et parsemez l'ensemble de noix de coco râpée. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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