Asperges à l’orange

Ingrédients

• 12 asperges blanches
• 30 g de roquette
• 100 g de ricotta di bufala fraîche
• le jus de 2 oranges
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel

Préparation

1. Faites réduire le jus d’orange à feu doux jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.

2. Pelez les asperges et faites-les cuire 5 ou 6 mn à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez légèrement.

3. Rincez la roquette et essorez-la. Coupez la ricotta en fines lamelles.

4. Répartissez les asperges dans quatre assiettes. Garnissez de roquette et de ricotta.

5. Émulsionnez l’huile et le jus d’orange réduit puis nappez-en les assiettes. Servez aussitôt.

6. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.