Artichauts au crabe

Ingrédients

• 6 gros artichauts
• 4 tourteaux de 400 g
• 1 sachet de courtbouillon
• 1 citron
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 pointe de cayenne
• 1 bol de mayonnaise.
• garniture:
• 1/2 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 bol de vinaigrette
• 6 tomates
• salade de saison mélangée.

Préparation

1. Cuire 40 minutes les artichauts à l'eau bouillante salée. Égoutter éplucher et ne garder que les fonds.

2. Plonger pendant 15 minutes les tourteaux vivants dans une grande quantité d'eau frémissante agrémentée du court-bouillon.

3. Égoutter, laisser refroidir et décortiquer.

4. Ajouter à la chair des crabes le jus d'un citron, le piment, l'ail écrasé, la ciboulette, le persil et l'échalote, le tout haché.

5. Préparer une mayonnaise classique avec un jaune d'oeuf, 1 de litre d'huile de tournesol, 1 cuillerée de moutarde, 1 jus de citron ainsi que du sel et du poivre.

6. Mélanger délicatement à la chair des tourteaux.

7. Remplir les fonds d'artichaut de cet appareil et décorer le dessus de losanges de poivrons de couleurs différentes.

8. Servir les fonds d'artichauts à l'assiette entourés d'un mélange de feuilles de salade et de quartiers de tomates assaisonnés au dernier moment de vinaigrette.