Anguilles frites

Name: Anguilles frites
Prep time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 3 livres d'anguilles; 1/2 l de vinaigre; 200 g de farine; 1,5 l d'huile; citron; sel

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 5 min.
Difficulté: Facile
Prix: Assez cher

Ingrédients

3 livres d'anguilles
1/2 l de vinaigre
200 g de farine
1,5 l d'huile
citron
sel

Préparation

Rincez les anguilles d'abord à l'eau, puis dans le vinaigre pour en ôter le limon. Essuyez-les une par une dans un linge. Enlevez les têtes et coupez les anguilles en deux ou trois tronçons. Passez-les sous l'eau courante, essuyez-les à nouveau.

Roulez les tronçons dans la farine et plongez-les plusieurs fois dans la friture très chaude, mais non fumante. Laissez dorer et égouttez.
Salez et servez accompagné de citron.

L'astuce

Vous présenterez les anguilles sur un plat recouvert de papier absorbant. Vous maintiendrez la première fournée au chaud dans le four doux, porte entrouverte.