Ananas rôti, bouillon de coco

Ingrédients

• bouillon de coco :
• 1 boîte de 14 oz (398 ml) de lait de coco
• 125 ml de crème 35 %
• de50 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à table (15 ml) de gingembre frais pelé et haché
• le zeste d'une lime
• le zeste d'un citron
• ananas rôti :
• 1/2 ananas pelé, coupé en quartiers, le coeur enlevé
• 1 gousse de vanille
• de180 ml de miel
• montage :
• 2 fruits de la passion coupés en 2

Préparation

1. Bouillon de coco : Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.

2. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients.

3. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.

4. Passer au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique directement sur le bouillon et réfrigérer au moins 3 heures.

5. Ananas rôti :

6. Préchauffer le four à 400 F (200 C).

7. Couper chaque quartier d'ananas en deux tronçons.

8. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.

9. Dans une grande poêle qui peut aller au four, chauffer le miel et ajouter les graines et la gousse de vanille.

10. Y déposer les morceaux d'ananas et poursuivre la cuisson au centre du four de 45 à 50 minutes. Retourner les ananas régulièrement pendant la cuisson pour s'assurer d'une caramélisation uniforme; laisser tempérer.

11. Montage : Dans une assiette creuse, verser un peu de bouillon de coco.

12. Y déposer un morceau d'ananas coupé en 3 et garnir de graines et de jus de fruits de la passion.