Ananas rôti au beurre salé

Ingrédients

• 1 gros ananas ou 2 petits
• 500 g de sucre
• 2 gousses de vanille
• 70 g de beurre salé
• 40 cl de lait de coco
• 10 cl de crème liquide
• 10 g de gingembre épluché
• l'écorce d'1/2 orange
• 1 citron vert
• 1 citron jaune

Préparation

1. Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le lait de coco.

2. Ajoutez le gingembre, l’écorce d’orange et quelques cuillères à soupe de sucre si l’ananas est acide.

3. Filtrez la sauce. Laissez refroidir.

4. Dans une casserole, et à feu moyen, faites fondre 500 g de sucre avec 15 cl d’eau.

5. Laissez le sucre devenir couleur caramel sans le mélanger.

6. Otez du feu et ajoutez 50 g de beurre coupé en petits dés.

7. Ajoutez les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur.

8. Préchauffez le four à th. 4/120°

9. Pelez et coupez l’ananas en tranches épaisses.

10. Faites fondre le reste du beurre.

11. Ajoutez l’ananas, et faites colorer les tranches de chaque côté à feu moyen. Déposez-les dans un plat, versez le caramel par-dessus et glissez-les au four.

12. Laissez-les confire doucement 1 h.

13. Retirez l’ananas du caramel.

14. Remettez le caramel sur le feu et faites-le réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il prenne une consistance sirupeuse.

15. Servez l’ananas chaud, nappé de son caramel et accompagné de sauce. Décorez avec le zeste râpé des citrons vert et jaune.