Ingrédients
- 100 g de sucre glace
- 250 g de pâte feuilletée
- 100 g de crème chantilly
- 15 cl de rhum
- 50 g de sucre semoule
- 80 g de beurre
- 1 gros ananas ou 2 ananas victoria
- 20 cl de jus d'ananas
- pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena
Préparation
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Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait.
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Fouettez jaunes d'oeufs, sucre et Maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Sans cesser de remuer, versez le lait bouillant, remettez sur feu vif, portez à ébullition, laissez bouillir 15 secondes et retirez du feu.
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Préchauffez le four à 210° (th 7).
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Saupoudrez le plan de travail de sucre glace, étalez dessus une fine couche de pâte feuilletée.
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Découpez douze rectangles de 3 x 10 cm et saupoudrez de sucre glace.
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Faites cuire au four quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
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Préparez la crème mousseline : mélangez 100 g de crème pâtissière (réservez le restant pour un autre usage) à la crème Chantilly et ajoutez du rhum selon votre goût.
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Epluchez l'ananas.
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Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il devienne caramel.
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Faites dorer l'ananas entier sur toutes ses faces, réservez.
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Déglacez le jus de cuisson avec le rhum et, hors du feu, faites flamber.
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Ajoutez le jus d'ananas et faites réduire de moitié.
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Coupez l'ananas en quatre, avec le toupet (en huit s'il s'agit d'un gros ananas)
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Dressez sur chaque assiette trois rectangles de pâte en intercalant la crème mousseline à l'aide d'une poche à douille.
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Ajoutez un ou deux quartiers d'ananas, la sauce, et servez aussitôt.
4.5 sur 5
