Ananas en croûte de sel

Ingrédients

• 1 ananas d'environ 350g
• 2 kg de gros sel gris de guérande
• 4 oranges
• 50 g de sucre semoule
• 1/2 gousse de vanille de tahiti

Préparation

1. Faites un socle de gros sel de 4cm d’épaisseur sur la plaque du four. Déposez dessus l’ananas debout et couvrez-le d’une épaisse couche de sel, en prenant soin de laisser dépasser son plumet. Faites-le cuire au four pendant 1h15 à th.5/150°.

2. Pressez les oranges. Versez le jus dans une casserole, ajoutez la demi-gousse de vanille, le sucre et faites-le réduire de moitié à feu doux.

3. Une fois la cuisson de l’ananas achevée, laissez-le reposer 1h hors du four, puis cassez la croûte de sel. Ensuite, épluchez-le soigneusement, coupez-le en fines lamelles et servez-le encore chaud, arrosé du jus d’orange vanillé.