Amuse-bouche aux noix de Saint-Jacques

Ingrédients

• 12 tranches de pain de mie
• 8 noix de saintjacques
• 50 g oeufs de lump
• 50 g oeufs de saumon
• une douzaine de bouquets de mâche
• 1 c. soupe de crème fraiche
• 4 tiges de cerfeuil
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Détaillez à l'emporte pièce les pain de mie. Faites-les griller des deux cotés sous le gril chaud du four.

2. Coupez les noix de Saint-Jacques en 3 lamelles fines. Assaisonnez-les de fleur de sel et poivre du moulin. Gardez-les au réfrigérateur.

3. Lavez et séchez la mâche. Hachez-la très finement. Mélangez-la à la crème. Répartissez cette crème sur les toasts. Recouvrez d'une lamelle de noix de Saint-Jacques. Posez au centre de chaque toast une petite cuillère à café d'oeufs de lump ou d'oeufs de saumon.

4. Décorez d'une feuille de cerfeuil.

5. Servez les Amuse-bouche aux noix de Saint-Jacques en apéritif.

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