Aligot à la tomme de Savoie

Ingrédients

• 500 g de tomme de savoie
• 1 kg de pommes de terre (bintje)
• 1 gousse d'ail
• 80 g de beurre
• 100 g de crème fraîche
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Rincez les pommes de terre et faites les cuire, pendant 25 à 30 min, dans de l'eau salée, mais sans les peler.

2. Pelez et pilez l'ail. Coupez la tomme en fines lamelles.

3. Pelez les pommes de terre encore chaudes et passez les au moulin à légumes (surtout pas au mixer) pour en faire une purée sèche.

4. Incorporez alors, en tournant avec une cuillère en bois, le beurre, la crème fraîche, l'ail pilé et les lamelles de fromage.

5. Remettez la purée dans un caquelon, sur feu très doux, et continuez de tourner avec la cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, qui file quand on lève la cuillère et n'adhère plus aux parois du caquelon (environ 15 min).

6. Servez aussitôt dans l'ustensile de cuisson, car l'aligot n'attend pas.