Ingrédients

Préparation

  1. Avec les carottes, les oignons choisis petits, pour ne pas les couper, un beau bouquet garni, sel, poivre, 2 clous de girofle, faites un bouillon de 2 litres d'eau. Laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient juste cuites. Pendant ce temps, faites tremper les ailerons à l'eau froide. Débarrassez-les des restes de plumes.

  2. Lorsque le bouillon est à peine cuit, ajoutez les ailerons. Amenez à ébullition, puis baissez le feu et maintenez frissonnant jusqu'à ce que les chairs soient cuites. Le temps varie avec la taille des ailerons. Le bouillon doit affleurer le contenu de la cocotte. Au besoin ajoutez un peu d'eau bouillante. Versez le tout dans une passoire, recueillez le bouillon.

  3. Dans la cocotte nettoyée, mettez le beurre. Dès qu'il mousse, ajoutez la farine, en remuant. Faites-la cuire 1 ou 2 mn. Mouillez avec le bouillon. Faites épaissir, puis remettez le contenu de la passoire sans le bouquet, avec les champignons crus coupés en deux ou quatre et citronnés pour qu'ils restent blancs. Prolongez la cuisson à petit feu, pendant 15 à 20 m.

  4. Au moment de servir, ajoutez la crème mélangée à l'oeuf. Chauffez jusqu'à ébullition. Accompagnez de riz créole, de pommes en purée ou de petits pois.

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