Aiguillettes de langue d'agneau au cerfeuil, tagliatelles aux épinards

Ingrédients

• 4 langues d'agneau
• 250 g de tagliatelles aux épinards
• 3 cuillers à soupe d'huile
• 50 g de beurre
• 2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuiller à soupe de baies de poivre rose
• 1 bouquet de cerfeuil
• sel

Préparation

1. Faire cuire les langues 1 heure (20 mn en autocuiseur) à l'eau frémissante salée.

2. Les égoutter, retirer délicatement la peau à l'aide de la pointe d'un couteau, les trancher dans le sens de la longueur et les réserver au chaud.

3. Faire fondre le beurre, sans le laisser brûler, dans une petite casserole. Incorporer, tout en remuant, la crème fraîche, saler, ajouter le poivre rose et

4. Le cerfeuil ciselé.

5. Réserver la sauce au chaud.

6. Faire cuire les tagliatelles 3 à 4 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée et additionnée d'huile.

7. Les égoutter, les assaisonner d'un peu de sauce.

8. Servir les aiguillettes de langue nappées de sauce et accompagnées de

9. Nids de tagliatelles.