Agneau de six heures, façon pizzaïolo

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau
• 2 grosses aubergines
• 1 brin de thym
• 5 gousses d'ail
• 5 bâtons de fenouil sauvage
• 1 brin de marjolaine
• 6 cébettes ou 6 oignons frais
• 100 g de sauce tomate nature
• 200 g de mozzarella
• 100 g de fèves décortiquées
• 50 g de roquette
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et salez-les.

2. Versez 1 cuilère à soupe d’huile dans une cocotte et faites-y dorer l’épaule avec le thym, l’ail, le fenouil et du sel. Posez dessus les demi-aubergines. Couvrez la cocotte. Glissez au four à 150° (th. 5) et laissez cuire 1 h.

3. Sortez les aubergines et vérifiez qu’elles soient fondantes, en les piquant. Réservez-les et continuez de cuire l’épaule pendant 5 h.

4. Pelez les cébettes et émincez-les. Déposez les demi-aubergines dans un plat à four.

5. Badigeonnez-les de sauce tomate et parsemez-les de cébettes.

6. Allumez le gril du four. Retirez la viande de la cocotte. Effilochez-la et déposez-la sur

7. Les demi-aubergines. Réservez le jus. Couvrez de mozzarella, découpée en tranches,

8. Parsemez de marjolaine hachée et d’un filet d’huile. Faites gratiner au four.

9. Dressez une demi-aubergine dans chaque assiette et nappez de jus. Parsemez de fèves et de roquette. Arrosez d’huile d’olive et servez.